Giv mig i dag mit daglige brød!

Så er vi snart gennem uge 1 i vores hjemmestrikkede diæt, og det er gået forbløffende godt.
Jeg var til fødselsdag i onsdags, hvor jeg tillod mig at spise rugbrød til aftenens kolde fiskebord - og så fik Mads og jeg i går overbevist hinanden om, at rittersport med marcipan godt kunne passe til principperne. Mørk chokolade og mandler er jo ok i små mænger (sukkeret og det faktum, at vi fortærede en plade hver, taler vi ikke mere om). Men derudover har jeg holdt mig på rette sti. Morgenmad og aftensmad har ikke været noget problem. Skyr med frugt og nødder om morgenen og diverse lækre kød/grøntsgagsretter om aftenen. Nej den største udfordring har været at finde alternativer til de hurtige madder, min frokost plejer at bestå af. Og at gå forbi bagere uden at hoppe på den først synlige portion boller! Ja tænk sig, jeg savner faktisk brød mere, end jeg savner sukker (selvom konkurrencen er tæt)

I dag forsøgte jeg mig derfor med et alternativ til rugbrødet, nemlig dette stenalderbrød:

Jeg er helt og aldeles forundret over, hvordan et brød helt uden mel kan være så lækkert, men det er det virkelig, og nu er min frokost sikret resten af ugen!

 Opskriften har jeg fundet her, dog har jeg ændret en smule ud fra hvad der lige var i forrådet. Min udgave lyder derfor sådan her:

100 g græskarkerner
100 g solsikkekerner
100 g hørfrø
100 g sesamfrø
100 g mandler - halvdelen hele, halvdelen hakkede
100 g hasselnødder - hele
5 æg
1 dl olivenolie
to tsk salt

Fremgangsmåden er noget så enkel - du blander ganske enkelt det hele sammen, putter massen i en smurt brødform, putter denne form i ovnen - når den er 160 grader varm - og lader brødet bage i 1 time.

Det smager altså virkelig godt, sådan lidt en blanding mellem rugbrød og knækbrød. De bagte nødder får det til at dufte fantastisk, og vi har bestemt os for, at der afgjort er tale om en genganger.
Jeg kan godt lide, når noget, man laver som en slags erstatning til noget andet, faktisk ender med at være mindst lige så lækkert som originalen. Og man skal nok netop ikke tænke på det som en erstatning, men som en selvstændig ret på repertoiret. Jeg kunne f.eks. godt finde på at servere det, næste gang der er brunch eller ostebord i sigte!

Lige meget hvad, så kan jeg varmt anbefale at prøve det af! Om ikke andet, så bare for at nyde det smukke syn ;)

Lad mig lige slutte af med at understrege, at jeg godt ved, at der er meget at anklage denne diæt for, f.eks. er dette brød jo spækket med fedtstoffer. Vores lille projekt skal ikke forstås som en livsstilsændring, men ganske enkelt som et forsøg på at se, hvordan vi reagerer på en periode uden stivelsesholdige produkter og tomme kulhydrater. Indtil videre går vægten i hvert fald den rigtige vej - ned ad. Et andet mål er at få nogle andre vaner ind i hverdagen. Jeg er sådan en, der let kunne spise en pakke frisk pasta på egen hånd, sådan en, som altid bestiller ekstra ris til thaimaden og sådan en, som ikke kan få nok af hvidt brød og nye kartofler - med rigeligt med smør til begge dele. Så hvis denne lille kur kan hjælpe til at tænke i andre baner, kunne det være en god gevinst. Ovenstående mad vil jeg aldrig undvære helt - jeg elsker det jo. Men tror det kunne være meget sundt, hvis det kom til at fylde lidt mindre på tallerknen.

Salat med figner og grillet squash

Jeg har aldrig tidligere gjort det så meget i friske figner, men i år er jeg blevet svært fan af den lille frugt. Den egner sig glimrende både som sød snack og som del af det salte køkken. I går valgte jeg at bruge den i en salat, og det bliver bestemt ikke sidste gang!

Til en salat til to sultne personer brugte jeg:

2 figner
Ca en halv squash
1 hjertesalathoved
En halv klump mozzarella
En håndfuld græskarkerner

Squashen skæres i tynde skiver, pensles med olie og salt og steges på en grillpande.
Salat fordeles i et fad og fignerne skæres i både og spredes på salatbunden sammen med klumper af mozzarella og de afkølede sguashskiver.
Rist kernerne på en varm pande og top salaten med dem.

Vi spiste salaten sammen med et andebryst, fyldte portebellosvampe og kartoffel rösti - og vi var svært tilfredse med aftenens menu! Desværre nåede jeg ikke at tage billede af tallerkenen, for Ingrid er lidt af en selskabspapegøje, som ikke ser nogen grund til at give os madro. Derfor lever vi for tiden efter princippet: spis mens babyen er rolig.

I morges fandt Mads dog på en ny måde at holde Ingrid tilfreds:

Ikke engang 2 måneder gammel og allerede godt tilfreds med at være højt hævet over far og mor! Men hyggeligt, det var det :)

Jeg elsker fredag!

Og selvom alle dage er "fri"dage for mig det næste år, så mærkes fredagsglæden stadig, fordi den jo betyder weekend for Mads og dermed hyggetid for vores lille familie.

I går så min fredag sådan her ud:

• Smukke blomster fra haven i smuk vase fra veninderne
• Entrecoter og italiensk rødvin 
• + alt det lækre tilbehør
• Breaking Bad - vi har altid gang i en tv-serie herhjemme, og denne er nyeste projekt. Efter to afsnit er jeg positiv, selvom der er noget kun mere blod og vold end i Downton Abbey ;)
• Christian Jungersens "Du forsvinder". Genial bog, som kun kan anbefales!
• Ingrid <3

Med de elementer på fredagsmenuen kan man vist ikke være andet end tilfreds med livet!

Grøn kyllingesalat

Efter en lang periode med et tæt forhold til leverpostejsmadder og diverse former for Take Away er madlavningen så småt begyndt at snige sig ind i den nye hverdag. I mandags startede Mads på job igen og i bedste husmorstil lavede jeg ovnstegt kylling med sovs og nye kartofler til om aftenen. Og i bedste "Jeg er tre uge og gør hvad det passer mig"-stil, krævede Ingrid fuld opmærksomhed under hele måltidet. Jeg må derfor efterhånden erkende, at mad, der kan spise med en hånd er at foretrække for tiden.

Derfor blev resterne af kyllingen i går brugt på denne lækre salat, som virkelig var et hit. Og så var den super nem at lave. Så jeg har på fornemmelsen at en hverdagsklassiker er født i det lille hjem.

Til salaten brugte jeg følgende:

En rest tilberedt kylling, ca 150 gram
1 pakke bacontern
1 bundt grønne asparges
1 avocado
1 æble
1 stump agurk

nye kartofler

naanbrød

Svits bacon sprød, mens du snitter alt det grønne i små tern. Steg asparges i baconfedtet og groft salt - bare en hurtig tur, da de stadig skal have bid. Findel kyllingen og bland hele molevitten sammen. Server med lune naanbrød og nye, kogte kartofler - de kan dog sagtens udelades. Ligesom naanbrødene kan erstattes af et sundere brød - jeg har bare selv en svaghed for de svampede størrelser!

Vi havde en rest sovs, som vi brugte som dyppelse, men ellers vil en let dressing med enten purløg eller karry bestemt ikke være af vejen.

Lækker, let og nogenlunde sund sommertallerken, der kan nydes både med og uden baby på den ene arm!

Mit yndlingstidsfordriv...

... er pt (mere end normalivis) MAD.

Så da Mads og jeg i dag var færdige med det sidste jordemoderbesøg i denne omgang, fejrede vi det med en brunch på Ib René. Og den var jeg ganske godt tilfreds med!

Det største hit var tilkøbet: Friskpresset appelsinjuice. Der var ikke noget "Købt friskpresset" over den, den både duftede og smagte den langt væk af friske, søde appelsiner. Og så var der nok af den! Derudover nød jeg især den varme anretning med æg, bacon, pølser og kartofler + lunt, lækkert brød. Total comfortfood. Brunchen var ikke nytænkende gastronomi, men et gedigent og velsmagende måltid. Lige hvad jeg havde lyst til i dag.

TIdsfordriv er nu egentlig meget hyggeligt...

Selvforkælelse

Det er bestemt ikke fordi, der ikke er andre, der forkæler mig disse dage. Der er et serviceniveau uden lige omkring mig - og jeg nyder det! Men man skal jo huske også selv at være god ved sig selv. Så i disse dage har jeg bl.a. nydt:

Penny Lanes Gateau Marcelkage

Hjemmelavet smoothie af vandmelon og frosne hindbær (Kan VARMT anbefales)

Luksus-hønsesalat på bagerrugbrød (og med Mathilde on the side)

Fodbad til mine elefantankler

Så er ventetiden lige til at holde til :)

Dansk med dansk på

En pølse... skal serveres med føl'se!
Og Danmarks nationalspise udi fast food fortjener de fineste omgivelser.

Sådan en hotdog fra Fontænen smager bare lidt bedre, når man spiser den fra en musselmalet tallerken!

Kan I ha' en dejlig lørdag aften!

Sommerglimt

Når man kigger ud af vinduet i dag, er det svært at tro, at der var grill-vejr i går. Charmerende, utilregnelige, danske sommer, bare et par sammenhængende solskinsdage ville altså klæde dig.
 Heldigvis nåede vi at nyde det gode vejr i godt selskab. Veninden, Camilla, og jeg gjorde forberedelserne i køkkenet, mens vores mænd diskuterede grill - og fodboldstrategier.

Menuen stod på marineret kylling og blandede grøntsager, sommersalat med ananas, jordbær og pinjekerner, nye kartofler med persillesmør og selvfølgelig: Ostepølser!

Derudover fik vi bikset denne meget populære jordbærtærte sammen:

Opskriften, der følger, bærer lidt præg af koncept: Vi smager os frem. Men håber den alligevel kan give inspiration til lækre, lette sommertærter:

Bund:
Opskriften på bunden fandt jeg her
Blend 200 gram mandler (ikke smuttede) til mandelmel og pisk tre æg med 200 gram rørsukker. Når massen er luftig vendes mandelmel i, og bunden fordeles i en smurt form og bages ved 200 grader i 35 minutter. Hold øje, i min ovn tog den hurtigt farve og blev bagt med staniol over det sidste kvarter.

Creme
2 bægre mascarpone vendes med vanilje og sukker efter smag, og 50-100 gram mørk finthakket chokolade røres i. Fordel cremen ud over den afkølede bund.

Top med rigelige mængder jordbær - selvfølgelig helst de danske - og spis til du revner!

  
En sommertærte, der også egner sig glimrende til regnvejrsdage. Det har jeg netop erfaret!

Nu vil jeg slå benene op og nyde de sidste bidder :)

Kartoffelmad

Det kan godt være at termometeret ikke er gået på sommer-mode endnu, men herhjemme viser årstiden sig bl.a. i form af nye kartofler.
I dag blev resterne af sådan en portion nydt ovenpå en skive rugbrød.

Du danske kartoffelmad, jeg elsker dig! Fordi du aldrig har svigtet mig!

En sommerindikator, der er til at stole på - og så håber jeg bare, at vejret snart følger trop :) 

Sommer på flaske!

Jeg har for sent i mit liv fået øjnene op for, hvor fantastisk rabarber smager! Men nu bliver der kompenseret! Fremover skal jeg have så mange planter i haven, at vi aldrig går ned på rabarbersaft. For det smager da mest af alt som romantisk retrosommer af bedste klasse!

Saften her er lavet af 2 bundter rabarber, som - efter blade osv var skåret fra vejede 1,2 kg. De blev snittet i 2-3 cm lange stykker, blandet med 300 g. rørsukker, korn fra en vanillestang og saft + skal af en halv citron. Herlighederne fik lov til at koge i 10-15 min i 1,2 l. vand. Herefter røg hele den velduftende molevit gennem et saftnet og hældt på skoldede flasker. Der var 1 1/2 liter. Saften kan godt drikkes som den er, men så er den meget sød og koncentreret. 2/3 saft 1/3 vand vil jeg mene er passende, men det kan man jo regulere efter smag og behag!

Den smukke røde drik blev nydt i skyggen i kolonihaven i går, hvor familien fejrede min mors 65-års fødselsdag.

Og den syrlige kompot, der blev tilbage, efter saften var siet fra, blev lagt sammen med kagebunde, vaniljecreme og makroner. Vupti - et stk lyserød fødselsdagslagkage!

Længe leve min mor, rabarberlækkerier og solskinsdage i maj!

Aubergineruller og bulgursalat

"Men hvor er kødet?" var Mads' kommentar, da jeg præsenterede aftenens menu. Han endte nu med at være fint tilfreds trods de manglende proteiner. I morgen skal aftenens rester dog nok suppleres op af en krydret grillpølse eller to.
Men for denne gang lød menuen:
Aubergineruller med ostecreme på bund af tomatsovs og bulgursalat med blandet grønt

Dette lækre fad har jeg fundet inspiration til lige her , jeg lavede det dog frit ala Rytter og min version er som følger:

Tomatsovs:
Et skalotteløg
En halv dåse tomatpuré
En dåse flåede tomater
Frisk oregano og timian
Salt og peber

Skalotteløg svitses i olie hvorefter tomatpureen "brændes af", inden de flåede tomater og krydderier tilføjes. Lad det simre.

Auberginer (2-3 stk):
Skær auberginerne i skiver på den lange led (evt. med et mandolinjern), drys dem med salt og lad dem trække 5-10 min, inden de duppes, pensles med olie og steges på en grillpande.

Fyld:
250 hytteost
250 g friskost
1 fed hvidløg
friske krydderurter (persille, salvie, oregano og basilikum)
Salt og peber

Det hele blandes

Topping:
Revet parmesan 

Fordel tomatsovs i et ildfast fad og læg derefter ca en halv spsk ostefyld på hver skive aubergine, hvorefter de rulles og lægges tæt i fadet. Drys til sidst med parmesan og bag ved 200 grader varmluft i ca 25 min.

Mens fadet er i ovnen laves bulgursalaten

Jeg havde på forhånd kogt 2 dl bulgur i 3 dl vand i 10 min. Disse blev blandet med et hakket æble, lynstegte grønne asparges, knap en halv agurk i fine tern og en rest grillede auberginer, som ikke kunne være i fadet. Herligheden blev vendt med citron og salt.

Og så var der ellers grøn mad for alle pengene!

Lækker sommerlig mad - selvom dette vejr indbyder til grill i kolonihaven. Håber vi får tid til det i løbet af ugen :)

Minitærter med gedeost og asparges

Det startede egentlig med, at jeg skulle købe to oste og bage et knækbrød. Og at Mads skulle købe et stykke godt pålæg hos slagteren ved siden af hans arbejde. Og at vi så skulle spise en sen, let hapsemiddag, når han fik fri ved 21-tiden.
Men pludselig gik der kogekone i pigebarnet her, og pludselig blev det lidt af et festmåltid på sådan en dejlig lille-fredag.

Disse små vidundere var en del af menuen:

De er lavet med inspiration fra en opskrift i AMOs fødseldagsbog, men jeg valgte at pifte dem lidt op (og at bruge en færdig tærtedej, selvom det plejer at være no-go herhjemme)

Opskrift til ca 10 stk:
1 rulle færdig tærtedej (eller en portion hjemmelavet)
10 grønne asparges
1 håndfuld frisk spinat
1 rulle gedeost
pinjekerner
chiliolie
acasiehonning
havsalt

Stik tærtebunde ud med f.eks. et stort glas eller lille skål og buk kanterne let, så du laver en kant. Læg et par spinatblade i bunden af hver tærte og fyld ud med et par skiver gedeost. Top med skiver af grønne asparges i passende størrelse (og husk at knække den seje bund af først) drys med pinjekerner og pensl med en blanding af honning og chiliolie (alt efter chili-trang kan lidt af olien erstattes af alminelig olie). Giv til sidst tærterne et godt skvæt havsalt og bag dem i ovnen i 10 min ved 230 grader.

Før:

Og efter:

Bundene blev meget sprøde, helt crackerlignende. Så hvis man gerne vil bevare lidt af butterdejsfornemmelse kan man vælge at skrue lidt ned for varmen og lidt op for bagetiden. Det er jo smag og behag.

Måske er det dårlig stil at rose egen mad, men disse tærter smagte altså virkelig godt. Og så er de super lette at lave, så det bliver afgjort ikke sidste gang, at jeg gør det. Tror de vil pynte på de fleste middags/frokostborde.
De pyntede i hvert fald i går!

Menuen stod derudover på hjemmebagt ciabattabrød og knækbrød, blandede oste og kyllingepaté fra Rokkedahl. Ja og så debuterede jeg udi crème brulée kunsten igår. Men det fortjener vist et indlæg for sig selv :)

Kærlighedsgryde

Men lad jer ikke snyde af gryden - tirsdagens aftensmåltid er ikke af den slags, de bifalder i Hjerteforeningen!

Mads har ligget syg de sidste dage, og nu hvor appetitten er ved at vende tilbage, luftede han sin lyst til pasta. Jeg havde sent fri, så en langtidssimret kødsovs var ikke en mulighed. Derfor blev det en hurtigere og noget mere kalorieholdig sovs, der blev serveret til fuldkornspastaen!

Flødesovs med svampe og bacon
1 lille rødløg
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
250 g brune champignoner
200 g bacon i tern
1 lille dåse tomatpure
1/4 piskefløde
oregano
basilkum
salt
peber
evt. et skvæt ketchup

Frisk pasta

Hak løg og hvidløg og svits det i olie. Tilføj champignoner og steg, til de er bløde. Tag dette af varmen og svits så bacon - hæld evt. lidt væde fra. Når baconen har den rette konsistens kommes tomatpureen i. Lad den svitse hurtigt, inden svampe og løg kommes tilbage i gryden og det hele vendes sammen.
Tilføj fløden, lad det simre, mens pastaen koger efter anvisningen, og smag til.

Ren hyggemad - af den slags man ikke skal spise alt for meget af. Men jeg holder altså på, at en god flødesovs er sund for krop og sjæl i ny og næ!

Falafelfest!

I dag har niecen, Selma, været på feriebesøg. Vi har set tegnefilm, spist guf, tegnet prinsesser, gået tur og bagt pitabrød. Dagen skulle nemlig slutte med spisning med Selmas mor, som endnu ikke har haft fornøjelsen af at prøve Mads' falafler.

Det blev der ændret på i dag!

Billederne taler vist næsten for sig selv. Lækker, lækker mad fyldt med smag og vitaminer.
Jeg kan kun prale med at have lavet pitabrødene. Og de er yderst nemme at lave.

3,5 dl vand blandes med 25 g gær. Der tilføjes en tsk salt og 500 g hvedemel (eller i dette tilfælde 300 gram almindelig hvede og 200 g ølandshvede) Ælt dejen og lad den hæve i ca en time. Slå den ned og del den i 8 dele, som rulles runde og flade (ca 0,5 cm) Varm ovnen op til 250 grader - evt med stenplade i - og lad brødene hæve i 10 min, inden den pensles med mælk og bager 10 min i den brandvarme ovn.

Og så er der ellers brød til at putte lækkert fyld i! Velbekomme..

Feriefrikadeller

Med udsigt til næsten to ugers vinterferie var der i dag ekstra overskud i køkkenet. Så den stod på kyllingedunser med spinat, persille og chili, bulgursalat, løgrelish og hjemmebagt naan.

Om lidt kommer Mads hjem fra kiosken med film og Cocio og så er et dejligt langt pusterum ellers skudt i gang.

Håber, der også er ferietid hos mange af jer!

Tøseaften!

i fiskens tegn!

 I julen var jeg nemlig så heldig at vinde et gavekort til sushi fra Fusion i Aalborg. Jeg aftalte med min veninde, Helle, at vi skulle indløse det sammen i januar, som en forsinket fælles nytårsfejring. Men januar fløj afsted, og således blev det februar, før vi i går endelig fik tid til en rigtig tøseaften!

Udover en lækker omgang blandet sushi, havde Helle købt diverse indbagte lækkerier med sød chilisovs til, og jeg havde forsøgt mig med hjemmelavede kyskager.

Nej der manglede bestemt ikke noget - eneste problem var, at vi næsten ikke havde tid til at spise for al den snakken, der skulle indhentes siden sidst.

Gode veninder er altså bare guld værd!